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沙棘的制作方法

2021-10-30 来源:

1、沙棘果汁

沙棘果实要求新鲜、完全成熟和无病虫害及霉烂现名象,并且有优良的风味、香气和丰富的水分。鲜果可不经破碎,并且直接用螺旋压榨机压榨。第1次压榨后将果渣拌匀疏松,然后再进行第2次压榨。

采用自然澄清法将榨汁在澄清池内静置一段时间使果汁中悬浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上层清汁,再用板框压滤后的清汁可不经过杀菌,并且直接盛入塑料桶内,添加质量分数为0.04%的苯甲酸钠,直接送入冷藏库中、保持库温4℃-5℃。

2、沙棘醋

将选好的15千克沙棘果倒入缸内,加22.5千克大曲,用木耙上下搅匀,并且在室温20℃发酵15天。将发酵后的沙棘果实掺入175千克麸皮,用粉碎机打碎,再放放缸内搅拌均匀进行第二次发酵、此时温度不得超过40℃。

为避免温度过高,每天倒缸1次约经10天发酵完毕。将发酵好的沙棘果实装入淋醋缸内淋醋将头醋淋过后的醋渣再浸泡10 小时,然后再进行第2次淋醋。成品棕黄色、稍混浊、味芳香、酸而微涩。


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